Resumo
A influência da goma locusta na textura de géis lácteos de kappa-carragena será analisada através de medidas do comportamento mecânico e da analise sensorial descritiva, Para a análise descritiva, será realizado o levantamento de atributos e um estudo da aplicação de análises estatísticas para seleção de atributos e provadores. As medidas de comportamento mecânico serão realizadas no anal…