CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1996), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2000) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela mesma universidade (2005). Atualmente é professor assistente doutor da Universidade de Taubaté- UNITAU (cursos de Nutrição e Agronomia). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: desidratação osmótica, produtos com soja, fritura e geleias. (Fonte: Currículo Lattes)
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O processo de fritura de alimentos é um dos métodos de conservação que pode ser empregado na indústria de alimentos. No entanto ainda é pouco utilizado em frutas porque a absorção excessiva de óleo durante o processo altera em muito as características de sabor, aroma e textura podendo prejudicar a aceitação dos consumidores. Desta forma para se obter produtos fritos de boa aceitação e qua…
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