Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Debora Zamarrenho Mantovani em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O consumo de massas alimentícias no Brasil tem grande destaque, uma vez que está incluída na alimentação dos brasileiros de diversas regiões do país. A qualidade da pasta como qualquer outro produto está relacionada com a qualidade de suas matérias primas. Portanto, essa pesquisa irá estudar as características físico-químicas e reológicas de três tipos de trigo que podem ser utilizados na…
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