CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Medicina Veterinária e Zootecnia pela Universidade de São Paulo (1972), mestrado em Genética (Genética Animal) pela Universidade de São Paulo (1976), campus de Ribeirão Preto, e doutorado em Animal Sciences and Industries (Animal Products) - Kansas State University (1982). Atualmente é professor titular da FEA / Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência nas áreas de Zootecnia e Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Carnes, atuando principalmente em temas que se situam na interface dos interesses da produção animal com os da indústria de carnes bovina e suína. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo dessa proposta é desenvolver parâmetros para elaboração de carne de sol utilizando quantidades de sal compatíveis com o paladar humano e vida-de-prateleira suficientemente longa para ser considerado um produto industrial. Para alcançar esse objetivo serão utilizadas bactérias láticas, ácido lático, embalagem a vácuo e refrigeração. Durante a determinação da vida-de-prateleira d…
Os polvos, sépias e lulas, moluscos da Família Cephalopoda, são considerados um recurso potencialmente importante para aumentar a captura de animais marinhos não criados. Os estudos referentes aos cefalópodes são poucos se comparados aos realizados com peixes, crustáceos e moluscos bivalves e não existe nenhum índice de determinação de frescor específico. O teor de 30mg de Nitrogênio Bási…
O presente projeto visa a adequação de bancadas do laboratório de tecnologia geral; aquisição de equipamentos básicos para o laboratório de tecnologia geral; a adequação de espaço físico para ampliação da planta - piloto para receber novos equipamentos e para implantação de uma sala de aula dos cursos de pós-graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Este projeto complementaria…
No mundo todo, o interesse por alimentos de baixa densidade calórica tem motivado o desenvolvimento de produtos cárneos com pouca gordura. Nos EUA, a legislação federal foi modificada para contemplar está tendência, e em 1989 passou a considerar o total de gordura e água adicionada (máximo de 40%) nos embutidos de emulsão. No Brasil, os embutidos de emulsão contêm cerca de 22% de gordura,…
| 5 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 1 | Bolsas no país concluídas |
| 6 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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