Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Allan Cesar Amancio em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Propõe-se melhorar as características de sabor do cacau mediante a adição da enzima polifenloxidase obtida da pinha (Annona squamosa L) em laboratório e de uma protease originária de Aspergillus oryzae, presente num produto comercial fornecido pela Novo Nordisk, denominado "Flavourzyme". Espera-se que este reforço das duas enzimas, já presentes naturalmente na etapa da fermentação, porém …
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