Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Juliano Canali em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A maciez é o principal atributo de qualidade de consumo da carne. Pode-se encurtar alguns estágios de produção de carne fresca utilizando-se técnicas como a estimulação elétrica de carcaças, que permite um resfriamento rápido; a desossa a quente que dinamiza a obtenção dos cortes, embalagem e resfriamento; altas temperaturas de condicionamento dos cortes, que reduzem o tempo para o desenv…
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