CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Educacional de Barretos (1990), graduação em Prog Esp Forma/ Pedag Docentes-Licenciatura Plena pela Faculdade de Tecnologia de São Paulo (1998), mestrado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos Unicamp (1995) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos Unicamp (2001) e especialização em Saúde Pública pela UNESP - Araraquara (2003). Docente nos cursos de Graduação em Nutrição, Farmácia e Biomedicina desde 2000 e em curso técnico de alimentos e nutrição desde 1991. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análise sensorial e desenvolvimento de produtos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Esse projeto visa o desenvolvimento de um gel de alginato de sódio com suco natural de maracujá que caracterize um estruturado de fruta, sem que isso implique em grandes investimentos em termos de equipamentos e espaço físico, permitindo sua produção por pequenos fabricantes. Produto estruturado, simulado ou fruta fabricada de maracujá apresenta uma textura não existente na fruta, permiti…
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