Resumo
Novos produtos alimentícios se fazem necessários na atualidade, mediante as descobertas científicas que apontam à presença de compostos funcionais nos alimentos, assim como, a conscientização dos consumidores, cada vez mais exigentes. Diante esta realidade, é imprescindível que a indústria de alimentos esteja sempre em busca por novas tecnologias para a elaboração de novos produtos que at…