Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mirtha Nelly Uboldi Eiroa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Serão examinadas amostras comerciais de sucos concentrados de abacaxi e maracujá, quanto à contaminação por esporos de Bacillus acidoterrestris. Com esta finalidade será determinado em primeiro lugar o melhor binômio tempo-temperatura para ativação dos esporos da bactéria, trabalhando com uma cepa de coleção (B. acidoterrestris DSM 2498) e utilizando os próprios sucos como meio de aquecim…
Será investigada a ocorrência natural de histeria monocytogenes em amostras de alface coletadas no mercado local; a seguir estudadas a resistência a diferentes sanificantes. Folhas de alface adquiridas de um produtor com processo padronizado de cultivo serão lavadas e artificialmente inoculadas com L. monocytogenes "Scott A" de modo a atingir uma contaminação de 106 log10 UFC/g. As folhas…
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