CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Maíra Monteiro Brito em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Alimentos processados são estruturados e estabilizados por um complexo arranjo de ingredientes. Dentre estes componentes, proteínas e polissacarídeos desempenham um papel chave, devido às suas propriedades funcionais individuais ou de interação que são função de fatores como pH e temperatura de tratamento térmico aplicado à proteína. As proteínas do soro são muito utilizadas em alimentos …
| 1 | Bolsas no país concluídas |
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