CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
JOSE SANTO GOLDONI Concluiu o Doutorado em Ciência - Tecnologia de Produtos Agropecuários pela Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho (UNESP) em 1973. Atualmente e Professor Titular (voluntário livre-docente) da FCA-UNESP. Publicou 73 artigos em periódicos especializados e 114 trabalhos em anais de eventos. Possui 3 capítulos de livros publicados. Participou do desenvolvimento de 40 produtos tecnológicos. Participou de 2 eventos no exterior e 126 no Brasil. Orientou 8 dissertações de mestrado e co-orientou 3, orientou 4 teses de doutorado e co-orientou 3 teses de doutorado, alem de ter orientado 38 trabalhos de iniciação cientifica e 19 trabalhos de conclusão de curso na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Recebeu 15 prêmios e/ou homenagens. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microbiologia de alimentos. Em suas atividades profissionais interagiu com 76 colaboradores em co-autorias de trabalhos científicos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Objetiva-se no presente trabalho estudar o comportamento das hortaliças cenoura e pepino, submetidas ao processo de fermentação láctica a 20°C (variação entre 19,5°C a 20,5°C). O experimento se constituirá de três ensaios de fermentação para cada uma das hortaliças: tratamentos controle (testemunha), com inoculação de cultura pura e com ácido láctico e adição de cultura pura. O monitorame…
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