CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Tobias Jose Barreto de Menezes em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O amido da mandioca, transformado pela pubagem em virtude da aça de enzimas, se comporta como modificado, com propriedade físico-químicas úteis na confecção de alimentos amiláceos pré-elaborados ou como estabilizantes de emulsões. No entanto, o processo artesanal de fabricação é precário e deixa muito a desejar quanto aspectos de qualidade. Os trabalhos realizados envolviam o conhecimento…
O amido de mandioca, transformado pela pubagem em virtude da ação das enzimas, se comporta como amido modificado, com propriedade físico-químicas úteis na confecção de alimentos amiláceos pré-elaborados ou como estabilizante de emulsões. No entanto, o processo artesanal de fabricação é precário e deixa muito a desejar quanto aspectos de qualidade. Os trabalhos realizados enviam o conhecim…
| 3 | Auxílios à pesquisa concluídos |
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