Resumo
Caseínas constituem uma família de proteínas de relevância nutricional e peculiares propriedades emulsificantes. Formas micelares de caseína são identificadas no leite como estruturas auto-associadas essenciais ao transporte de íons cálcio ao lactente. Este projeto focalizará mais especificamente o estudo de emulsões de beta-caseína e caseinatos com decano e com óleos vegetais com alto te…