Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Kelen de Castro Oliveira em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O objetivo deste estudo será de avaliar a interação de três ingredientes: farinha Integral de soja enzimaticamente ativa (FiS), ácido ascórbico (ASC) e peróxido de benzoíla (PBZ) nas características sensoriais e reológicas da farinha de trigo, da massa e do pão de forma, através da metodologia estatística de superfície de resposta (RSM), técnica que permite a otimização múltipla, fundamen…
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