Resumo
As antocianinas constituem o maior grupo de pigmentos naturais solúveis em água, colaborando na estética e qualidade de produtos derivados de plantas. A dificuldade no estudo das reações de degradação das antocianinas é encontrar técnicas robustas para a identificação de compostos estruturalmente similares e elucidar o mecanismo de degradação sem a separação dos componentes da planta. Con…