Resumo
O mamoeiro (Carica papaya L.) é uma das fruteiras mais cultivadas no mundo e possui frutos amplamente utilizados em dietas alimentares pelo seu valor nutritivo e digestivo. Os mamões do grupo 'Formosa', apesar de muito bem aceitos, são grandes, requerendo retirada da casca e sementes, o que os torna pouco práticos para os consumidores. O processamento mínimo deste fruto, embora resulte em…