Resumo
O estudo das propriedades hidrolíticas das peptidases propicia o entendimento de seu mecanismo de ação e de sua especificidade. Esta propriedade é função tanto das características químicas dos subsítios de cada peptidase quanto da natureza do substrato que com ela interage. Modificações no solvente, tais como alterações de pH e força iônica podem afetar tanto o estado de protonação de res…