Resumo
O café é um produto bastante difundido no mundo. Sua aceitação depende em grande parte das características organolépticas da bebida, em especial seu aroma e sabor. O café torrado e moído tem sua vida útil delimitada pelo oxigênio residual na embalagem, que é o principal responsável pela deterioração na qualidade do produto. Embora os aromas de café e as alterações que ocorrem durante seu …