CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Católica de Goiás (2004), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (2007) e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás (2014). Atualmente é professora do Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Ciência Animal, com ênfase Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Higiene na Indústria de Alimentos. Tecnologia de Carnes, Pescado e Derivados. (Fonte: Currículo Lattes)
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Serão testadas três composições de misturas gasosas (80% O2/ 20% CO2; 70% O2/30% CO2; 60%O2/40% CO2) aplicadas durante o acondicionamento de bisteca e costela suínas. Logo após a obtenção desses cortes na sala de desossa os mesmos receberão um tratamento que consiste de uma atomização com ácidos orgânicos (ácido acético, ácido lático e ácido cítrico) bem como o antioxidante ácido ascórbic…
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