CV Lattes
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Universidade de Taubaté (UNITAU). Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Lecionou na Universidade Presbiteriana Mackenzie Campus Campinas. Lecionou na Universidade São Francisco (USF) Campi Campinas e Itatiba. Possui doutorado em Engenharia de Alimentos na UNICAMP, na área de Separações Físicas, financiado pelo Cnpq, com doutorado sanduíche na Universidade de Alberta, financiado pelo programa PDSE-CAPES. Possui mestrado em Engenharia de Alimentos na UNICAMP, na área de engenharia de processos aplicado à indústria de alimentos, financiado pela CAPES. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de Taubaté (2008). Concluiu três projetos de iniciação científica financiados pela Fapesp. (Fonte: Currículo Lattes)
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Existe uma ligação direta entre incrustação e desnaturação das proteínas, quando os fluidos derivados do leite são processados em equipamentos de troca térmica, onde as proteínas do soro se desdobram de uma maneira irreversível, expondo os grupos hidrofóbicos livres até que se tomem insolúveis e formem agregados. Até o presente momento foi possível definir e validar uma metodologia aplicá…
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