Resumo
As lipases (triacilglicerol acil hidrolases, E.C. 3.1.1.3) constituem uma classe de enzimas que catalisam a hidrólise de ligações ésteres dos triacilgliceróis, operando na interface óleo/água. Estas enzimas destacam-se em processos industriais, sendo utilizadas na produção de detergentes, nas indústrias de papel e celulose, de laticínios, de cosméticos, farmacêutica, entre outras. As lipa…