Resumo
O processo de fermentação alcoólica utiliza o micro-organismo S. cerevisiae para transformar o caldo de cana, ou melaço, em etanol, é uma operação unitária realizada em larga escala no Brasil. O melaço de cana-de-açúcar que tem aproximadamente 50 % em massa de açúcares é o principal substrato utilizado. Durante a fermentação alcoólica o aumento na quantidade de etanol inibe o processo fer…