CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Gustavo Levy Dosualdo em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As sementes de cupuaçu, que atualmente são descartadas pela maioria dos fabricantes de suco, têm ótimas características nutritivas, e é semelhante à semente do cacau, que pertence ao mesmo gênero do cupuaçu. Estas sementes poderiam ser utilizadas na obtenção de um produto com características nutritivas e organolépticas semelhantes às do chocolate, como já mostraram alguns estudos. Nos pro…
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