Resumo
O azeite de abacate é um produto de alto valor comercial devido às suas propriedades nutricionais e a associação do seu consumo com possíveis efeitos benéficos ao organismo humano. Entretanto, durante o armazenamento e/ou processamento deste azeite, juntamente com a formação de produtos de oxidação, pode ocorrer a perda dos compostos com propriedades bioativas, a exemplo dos tocoferóis e …