Resumo
Serão realizados ensaios de esterilização de alimentos enlatados (atum, corned beef, milho e/ou ervilha) em situações de processo para levantamento de parâmetros térmicos (Fh, Fc, Jh, Jc e d). Posteriormente será realizada uma série de ensaios de esterilização destes mesmos produtos em situações com simulação de desvios de processo. Será utilizado um modelo de cálculo teórico que usando p…