Resumo
A fermentação microbiana tem sido utilizada em benefício da sociedade antes mesmo da própria descoberta da existência de microrganismos, como por exemplo na produção de queijos e pães, que são processos datados de milênios (LEGRAS et al., 2007). No contexto da produção de ácidos orgânicos, um dos grandes problemas é a acidificação do meio. Por exemplo, considerando que o pKa para a maior …