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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nutricionista pela Universidade Católica de Santos (2008), mestre e doutor em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (2012 e 2014), especialista em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN (2012) e livre docente pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2021). Atualmente é professor associado II (MS5.2) e está no terceiro mandato como coordenador do curso de Nutrição da UNICAMP (2023 a 2025). É membro da diretoria da diretoria da ASBRAN (triênio 2025 - 2028). Tem 118 artigos científicos publicados em periódicos e índice H= 30. É bolsista de produtividade do Cnpq (Nível 2). Foi ou é responsável como pesquisador principal de projetos financiados sendo: 3 projetos FAPESP (regulares), 2 projetos Universais do Cnpq, 2 bolsas produtividade do Cnpq, 1 projeto internacional do the British Academy (UK), 1 projeto internacional Birmingham - Unicamp Seed Fund, 1 projeto CNPq bolsas no exterior, e 13 projetos FAEPEX/ UNICAMP. Atualmente é pesquisador do Laboratório Multidisciplinar em Alimentos e Saúde (LabMAS) e orientador de mestrado e doutorado na pós-graduação em Ciências da Nutrição, Esporte e Metabolismo (CNEM). Faz parte do corpo editorial do periódico Food Control - Elsevier, Scientific Reports - Springer Nature, Food Reviews International - Taylor Francis, Food Science and Technology - SBCTa, e Foods - MDPI. Em 2023 e 2024 apareceu no rank "World's 2 Top-Cited Scientists by Stanford University". Foi professor visitante na University of Central Lancashire no Reino Unido (2024) e na Univesity of Birmingham (2025). Possui parcerias internacionais com diversas universidades principalmente com a Univeristy of Central Lancashire, University of Birmingham, Bern School of Applied Sciences, Universidade do Porto e University of Gdansk. Foi conselheiro do Conselho Regional de Nutricionistas CRN-3 - Colegiado 2014-2016. Foi consultor da ANVISA para o processo de avaliação e categorização dos restaurantes para a Copa do Mundo FIFA 2014. Participou de projetos de cooperação internacional na África com a República do Malawi (2013), do Senegal (2014) e de Moçambique (2015) como consultor in loco das políticas de alimentação escolar destes países. Tem experiência na área de Alimentação Coletiva atuando principalmente nos seguintes temas: Segurança dos alimentos; tecnologias do setor de alimentação; percepção de risco; gestão em serviços de alimentação e estudos do consumidor. É pai do Théo e do Thomas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os casos e diagnóstico de alergias alimentares e doenças associadas a alimentos alergênicos têm aumentado gradualmente ao longo dos anos. Entretanto, apesar da evolução das políticas públicas no âmbito dos alimentos industrializados, pouco se discute sobre a dificuldade dos consumidores com alergia alimentar e doenças associadas ao se alimentarem fora do lar. Quando não há gestão adequada…
O crescimento de refeições fora de casa somado ao aumento expressivo do uso de aplicativos em serviços de delivery deu espaço a uma nova modalidade de restaurantes, as chamadas dark kitchens, que são estabelecimentos que não possuem atendimento local ao público, prestando unicamente serviços de delivery ou take out (retirada). A fim de promover tanto a segurança dos alimentos para o resgu…
Os objetivos principais do projeto são: a) Mensurar e avaliar as percepções risco acerca dos alimentos e alimentação por parte dos consumidores considerando aspectos de saúde, consumo e doença transmitida por alimentos e; b) Avaliar a confiança e "calor" de estereótipos de nutricionistas com vistas a avaliação da competência profissional. O estudo tem desenho transversal, analítico e com …
A alergia alimentar é um problema de saúde pública cuja prevalência está aumentando ao redor do mundo. As reações alérgicas podem acontecer em diversos locais. Dentre eles, destacam-se os serviços de alimentação, o que torna um desafio a portadores de alergia se alimentarem fora do lar. A ausência de legislação específica para a gestão de alérgenos em serviços de alimentação no Brasil pod…
O crescimento de refeições fora de casa somado ao aumento expressivo do uso de aplicativos em serviços de delivery deu espaço a uma nova modalidade de restaurantes, as chamadas dark kitchens, que são estabelecimentos que não possuem atendimento local ao público, prestando unicamente serviços de delivery ou take out (retirada). A fim de promover tanto a segurança dos alimentos para o resgu…
Nos últimos anos nota-se uma mudança no padrão alimentar da população brasileira, o aumento no consumo de alimentos ultraprocessados, e, paralelamente, o aumento na prevalência de obesidade e doenças crônicas. O maior consumo destes alimentos vem sendo relacionado em estudos populacionais com uma alimentação mais pobre nutricionalmente e com maior densidade calórica e maior teor de gordur…