Resumo
A Bromelaína (Bro) é um complexo multiproteico (extraída do abacaxi - Ananas comosus) que se destaca pela presença de pelo menos oito cisteíno-proteases. Em conjunto, estas proteínas apresentam propriedades anti-inflamatórias, anti-coagulantes, anti-tumorais, entre outras, incluindo ainda aplicações nas indústrias de alimentos, cosmética e ambiental. O aumento da estabilidade de proteases…