CV Lattes
Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Centro de Ciências Exatas e de Tecnologia (CCET) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Raissa Guidolin Marcato em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O soro do queijo (ou seu permeado), comumente descartado pelos pequenos produtores de produtos lácteos, pode ter um destino alternativo como a síntese enzimática de galacto-oligossacarídeos (GOS) a partir da enzima b-galactosidase. O GOS tem alto valor agregado e a enzima b-galactosidase é uma enzima considerada GRAS, e portanto sem a necessidade de separá-la do produto. No entanto, há di…
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