Possuo mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, graduação em Nutrição pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, com período de intercâmbio na Curtin University (Austrália). Fui bolsista da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produto à base de kefir com uso de spray dryer, análises de composição dos alimentos, gestão de compras e financeiro. Além disso, possuo experiência em epidemiologia nutricional, com ênfase no consumo alimentar de gestantes e peso ao nascer, e gestão de UANs. (Fonte: Currículo Lattes)
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O kefir é um alimento probiótico que tem origem histórica nas montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em leite produz um fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias á…
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