Resumo
A ocorrência de cárie é dependente da dieta do hospedeiro que causa alterações ecológicas e estruturais no biofilme dental. Esse biofilme é formado por diversos microrganismos que se organizam como comunidades de células imersas em substâncias poliméricas extracelulares produzidas por eles mesmos, a matriz extracelular. Entre os microrganismos, Streptococcus mutans está associado ao desen…