Resumo
O ácido betalâmico é um aldeído quiral preparado através da hidrólise de betalaínas ou isolado de bactérias transformadas para expressar a L-DOPA dioxigenase. Betalaínas são iminas ou sais de imínio e, por isso, o acoplamento entre o ácido betalâmico e aminas ou aminoácidos resulta em betalaínas naturais ou pseudo-naturais que podem ser aplicadas como antioxidantes, marcadores biológicos,…