CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduanda em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (Fonte: Currículo Lattes)
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Hidrogéis de alginato de sódio são muito utilizados como matrizes para carreamento de bioativos susceptíveis a baixos valores de pH devido a sua boa estabilidade em tais condições. Contudo, o tamanho dos poros de sua rede é relativamente grande quando comparado à de outros hidrocoloides, o que pode ocasionar a liberação antecipada do conteúdo encapsulado. Assim, diferentes estratégias vêm…
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