Resumo
A cárie é um problema de saúde pública mundial decorrente da interação entre a dieta e os microrganismos no biofilme. A dieta rica em carboidratos fornece substratos para a produção de ácidos e da matriz extracelular do biofilme. Essa matriz é rica em exopolissacarídeos, aos quais estão associados DNA e ácidos lipoteicóicos. Ela mantém os ácidos retidos dentro do biofilme e na interface b…