Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia e Qualidade de Bebidas pela Universidade de São Paulo (ESALQ/USP). Atuando nas áreas de microbiologia, fermentação, biotecnologia, qualidade química e sensorial de bebidas alcoólicas. Mestre em Microbiologia Agrícola, com ênfase em Biotecnologia de Bebidas Alcoólicas pela Universidade de São Paulo (ESALQ/USP). Graduada em Biotecnologia pela Universidade Federal de São Carlos (CCA/UFSCar). (Fonte: Currículo Lattes)
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Economia de energia, espaço e tempo operacionais estão entre os principais desafios para muitas indústrias que fazem uso de bioprocessos, inclusive em diferentes segmentos de produção de bebidas fermentadas e destiladas. O emprego da estratégia de fermentação com mosto de alta densidade ou mais concentrados (high-gravity (HG) and very-high gravity (VHG) fermentation) começou nas décadas d…
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