CV Lattes
ORCID
Resumo
Alimentos perecíveis, como carnes e laticínios, no geral são suscetíveis a ação de microrganismos aeróbicos e oxidação lipídica. Esses dois fatores inerentes aos alimentos induzem processos de deterioração tornando-os impróprios para consumo. Compostos que possam atuar tanto como antioxidante quanto antimicrobiano contribuem para a melhoria da rentabilidade e sustentabilidade pecuária e a…