Formação em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPEL-2012). Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG-2014) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS-2018). Experiência na área de microbiologia aplicada, com ênfase em nanotecnologia, atuando em trabalhos relacionados ao desenvolvimento de sistemas encapsulantes de substâncias bioativas. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de alimentos mais saudáveis e com efeitos benéficos, que já vinha ganhando força entre os brasileiros, foi acelerado pela pandemia. Nos últimos cinco anos, o crescimento do setor de alimentos saudáveis no Brasil foi em média 12,3% ao ano, impulsionando o desenvolvimento de ingredientes com tal característica. O amido resistente é um carboidrato não glicêmico que possui comportam…
A demanda de probióticos cresceu devido ao aumento do consumo de alimentos funcionais que, além de oferecer nutrição fundamental, têm impactos benéficos à saúde. Apesar de se encontrar diversos produtos no mercado com adição de probióticos, sabe-se que essas bactérias são sensíveis a vários fatores como pH e oxigênio, podendo não permanecerem viáveis durante o prazo de validade de um prod…
A demanda de probióticos cresceu devido ao aumento do consumo de alimentos funcionais que, além de oferecer nutrição fundamental, têm impactos benéficos à saúde. Apesar de se encontrar diversos produtos no mercado com adição de probióticos, sabe-se que essas bactérias são sensíveis a vários fatores como pH e oxigênio, podendo não permanecerem viáveis durante o prazo de validade de um prod…
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