CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Bioquímica da Nutrição (Fonte: Currículo Lattes)
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As hortaliças, componentes essenciais de uma dieta saudável, costumam ser consumidas habitualmente pós-cocção. O processamento térmico causa mudanças consideráveis nas características organolépticas e no valor nutricional e mais precisamente no teor vitamínico desses vegetais. O ácido ascórbico e o beta-caroteno são vitaminas termo-lábeis Poentes em grande parte das hortaliças e tem funçõ…
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