Resumo
As concentrações relativas de amilose e amilopectinas influenciam nutricional e tecnologicamente as propriedades dos amidos tais como suscetibilidade à hidrólise enzimática, propriedades reológicas e funcionais de alimentos e, portanto de interesse para a indústria. Os pesos moleculares destes polissacarídeos dependem da origem botânica (variedade e espécie), do método de isolação a parti…