CV Lattes
ORCID
Resumo
Um dos principais desafios do uso da tecnologia de microrreatores para o tratamento térmico de alimentos está na adequação do fluido para evitar condições de incrustação e entupimentos nos microcanais, além de gradientes de temperatura. Nesse sentido, os processos de despectinização e clarificação do suco de maçã viabilizam sua transposição para fluxo contínuo em microrreator capilar. A t…