Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fábio Mincauscaste Mendes em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A fritura por imersão é um processo rápido de cocção de alimentos. Ao mesmo tempo em que há incorporação de óleo, perde-se umidade, proporcionando ao alimento características sensoriais desejáveis de sabor, odor e textura. Como ocorre essa incorporação de óleo, a qualidade do óleo utilizado na fritura é de essencial importância na vida útil do alimento e em sua composição final. O óleo ut…
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