Possui graduação em Ciências biológica pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2009), mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2014) e doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2018). Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em desenvolvimento de novos produtos alimentícios (Microbiologia aplicada). Atuando principalmente nos seguintes temas: empreendedorismo, cogumelos comestíveis, consultoria técnica e fermentação sólida. (Fonte: Currículo Lattes)
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A busca por alternativas proteicas de origem vegetal (plant-based) tem se tornado cada vez mais relevante na indústria de alimentos. A fermentação de grãos através do fungo Rhizopus oligosporus tem sido amplamente estudada e demonstra inúmeros benefícios, como o aumento significativo de proteínas, fibras dietéticas solúveis e relatam um aumento de até 10 vezes o teor de aminoácidos totais…
A busca por alternativas proteicas de origem vegetal (plant-based) tem se tornado cada vez mais relevante na indústria de alimentos. A fermentação de grãos através do fungo Rhizopus oligosporus tem sido amplamente estudada e demonstra inúmeros benefícios, como o aumento significativo de proteínas, fibras dietéticas solúveis e relatam um aumento de até 10 vezes o teor de aminoácidos totais…
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