CV Lattes
ORCID
Resumo
A banana por ser um fruto tropical é muito sensível ao frio, tendendo a exibir injúria na casca em temperatura inferior a 12oC, que se manifestam como áreas amarronzadas e comprometem a qualidade visual. O escurecimento é causado pela oxidação e polimerização de fenóis em decorrência do rompimento da membrana, que ocorre devido a maior rigidez dos lipídeos ou da ação direta das espécies r…