CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Especialista em Gestão da segurança de alimentos e qualidade nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Mestre em Ciência de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e, atualmente, estudante de Doutorado em Ciência de alimentos, pela mesma universidade. Experiência em pesquisa nas áreas de Análise de alimentos, Técnicas espectroscópicas, Métodos de simulação da digestão in vitro e Ensaios de bioacessibilidade em produtos lácteos orgânicos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O comportamento dos alimentos no trato gastrointestinal humano é relevante para permitir a identificação das características nutricionais e estimular o desenvolvimento de produtos saudáveis, com nutrientes substancialmente absorvíveis, mais bem digeridos e que causem impactos positivos ao organismo do consumidor. Modelos de digestão in vitro são protocolos úteis para estimar as fases que …
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