Resumo
Este projeto propõe a investigação da fenomenologia e formação de géis físicos (não covalentes) de uma proteína globular (lisozima) induzida por misturas DMSO/H2O e do efeito modulador exercido por amilase, um polissacarídeo de origem vegetal, no comportamento reológico dos sistemas. Esse tema de estudo aborda questões de caráter muito fundamental referentes à estabilidade da estrutura tr…