Resumo
A presença de sulfitos em alimentos como o açúcar refinado, exige métodos analíticos simples e rápidos para sua quantificação, devido a seus potenciais riscos à saúde do consumidor. O método mais utilizado na determinação de sulfito em açúcar é baseado na reação colorimétrica com a pararosanilina (fucsina básica) em meio ácido, na presença de formaldeído. Entretanto, trata-se de um método…