Resumo
Nos últimos anos, nosso grupo de pesquisa vem utilizando estratégias proteômicas a fim de identificar proteínas candidatas à proteção do esmalte contra a desmineralização erosiva. Dentre estas, a cistatina derivada da cana-de-açúcar (CaneCPI-5), o peptídeo derivado da estaterina (StN15) e a hemoglobina humana (Hb) parecem ser promissores. Em adição, polifenóis como o EGCG, têm a capacidad…