Resumo
Os carboidratos possuem grande variedade química e estrutural e, para promover a quebra das diversas ligações químicas presentes nos polissacarídeos, existem cerca de 190 famílias de hidrolases glicosídicas (GHs) de diferentes arquiteturas. Considerando a flexibilidade intrínseca do sacarídeo e o processo dinâmico de catálise enzimática, as interações entre substrato e resíduos chave da e…