Resumo
A qualidade dos cafés especiais está intimamente relacionada com as características químicas dos grãos que são influenciadas por condições ambientais, práticas de manejo, tratos culturais e processos pós-colheita. O Brasil, maior produtor mundial de café e segundo maior consumidor, possui um polo produtor em Minas Gerais com fatores ambientais e culturais que conferem características sens…