Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Estevao Gabriel Bisogni da Silva em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A permeabilidade do oxigênio através de embalagens plásticas representa um dos principais razões na perda de viabilidade de bactérias probióticas no iogurte, tomando este produto sem um apelo funcional. O uso de enzimas absorvedoras de oxigênio pode ser uma alternativa interessante, na medida em que é uma alternativa biotecnológica, afastando o uso de aditivos químicos e não altera as eta…
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